In passato i Pu Erh (detti anche (Hei Cha”), che provengono dalle famose provincie cinesi di Guanxi, Hunan, Sichuan e Yunnan, venivano conservati per anni sotto la terra umida ottenendo così la loro fragranza unica ed il gusto forte e terroso. Oggi questo tè, dopo la fermentazione, viene inumidito di nuovo e conservato in cantine buie. I cinesi definiscono questo tè post fermentato “rosso”. La produzione di questo tè ha una storia secolare e occupa un posto di rilievo nella storia dei tè cinesi. Anticamente le foglie venivano compresse in varie forme - rettangoli, quadrati, dischi rotondi grandi e piccoli - per consentire un facile trasporto sulle lunghe distanze e sui terreni accidentati. La forma si otteneva pressando le foglie in mattoni caricati su cavalli o muli visto che le piante crescevano libere su terreni rocciosi di montagna. Il Pu Erh si può trovare ancora oggi in queste forme, così come nelle versioni a foglie singole. Possiede proprietà naturali stimolanti per il sistema nervoso centrale, in virtù della presenza di teina, oltre a favorire il processo digestivo e a contribuire a bruciare i grassi in eccesso. Proprio per quest’ultimo aspetto viene inserito in alcune diete dimagranti, soprattutto in considerazione della sua azione a favore del funzionamento epatico. I punti di forza del Pu Erh sono però la sua azione decisa nel tenere sotto controllo il colesterolo cattivo e i trigliceridi nel sangue oltre ad alcune proprietà immunologiche. Consigliato anche dopo pasti particolarmente pesanti, ha la dote di “pulire la bocca”. Le sue forme più pregiate sono lavorate a nidi o a tavolette, può essere conservato a lungo. Per la preparazione: infusione 3-4 minuti a 95° (circa 20 secondi di attesa dopo il bollore).

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